一個成語帶您了解食品行業中的顏色測量是影響消費者選擇的食品的重要質量屬性—“秀色可餐”。食品科學家、食品加工商和營銷人員都希望食品看起來吸引人且這是最終目標。

　　食品加工商使用顏色測量儀來檢查和標準化成分顏色，以便他們可以控制最終產品的顏色，并分析加工、運輸和儲存過程中的顏色變化。還將顏色指標傳達給他們的供應鏈。

　　食品工業中的產品可以是不同的形狀/大小、粉末或顆粒、液體或糊狀或固體、透明或不透明。

根據光學特性，食品分為

　　不透明 - 番茄、奶酪、面粉和大米等；

　　半透明 - 果汁和果醬等；

　　透明 - 軟飲料和油等；

　　不透明和半透明產品采用反射原理測量，透明產品采用透射原理測量。

測量原理

　　顏色測量中采用了兩個原則，即。比色法和分光光度法。

　　1. 比色法通過測量人眼所見的光的三基色分量來量化顏色，即紅色、綠色和藍色。在這個原則中，黃色、橙色等二級和三級顏色不是單獨量化的。使用比色原理的儀器一般稱為天文鐘或色度計。它們測量顏色的方法與人眼的測量方法大致相同。

　　2. 在分光光度法中，產品的光譜反射率或透射率在可見光的全光譜(400 nm 至 700 nm)范圍內進行測量，以提供精確和準確的測量。利用這一原理的儀器稱為分光光度計。它們用于預制食品中所需顏色的配方和質量控制、新產品的研發等。有多種顏色指數，流行的是CIE推薦的L*、a*、b*。顏色測量儀器帶有不同的光圈、照明。儀器的選擇取決于食品的類型和應用。儀器有便攜式、臺式和在線型號可供選擇，食品加工商可以根據應用進行選擇。