隨著人們生活水平的提高，人們對面粉質量的要求越來越高，白度是人們肉眼對物質顏色的感官印象，其特點是亮度高，色度低，傳統的數字白度計測量的白度值不能很好地表達面粉的顏色，因為用肉眼觀察白度值高的面粉的顏色不一定很好，也不能對白度進行定量分析。直鏈淀粉含量是決定大米口味質量的重要指標之一。國家質量技術監督局將直鏈淀粉作為優質大米等級的主要依據。

　　面粉作為我國許多地區的主要糧食產品，在農業發展中發揮著重要作用，確保面粉的產量和質量也已成為研究人員的課題之一。在面粉行業，應用了各種儀器，色差儀器在該領域的應用也是判斷面粉質量的指標。

　　色差儀是一種非常輕且易于使用的三刺激色度儀，特別是用于測量兩種顏色之間的顏色差異。本表用于測量無發光和無熒光樣品，如紡織品、紙張、皮革、噴涂材料等，它是質量控制和廣泛工業應用的有用工具。

　　色差是指兩種顏色在色彩感知上的差異，包括明度差、色差和色差，色差評價一直是色彩科學領域和現實生活中的一個重要問題，長期以來，客觀測量或評估兩種給定顏色樣品之間的色差一直被認為是行業中一個非常困難和緊迫的問題。此外，理想色差公式的計算結果應與目視檢查具有良好的一致性，可用于質量控制。

　　因此，在基本色度學的基礎上，推導出色差公式和相應的色度空間，使計算出的色度值與目視檢查結果相對一致。

　　目前，國內外檢測直鏈淀粉的方法很多，如電流滴定法、凝膠過濾法、正丁醇沉淀法等，碘比色法應用較為普遍。利用色差儀研究面粉的質量，可以保證面粉的質量達到國家標準。隨著面粉質量的提高，人們無法用肉眼區分面粉的質量。色差計的設計和研究消除了這一擔憂，確保了其質量。