食品顏色管控的作用，食品色差如何測量

發(fā)布日期：2023-06-30 瀏覽次數(shù)：219

在食品加工和生產(chǎn)過程中，顏色是一個(gè)非常重要的因素。食品的顏色直接影響其外觀吸引力和口感感受，因此，食品色差測量可以對(duì)食品質(zhì)量進(jìn)行嚴(yán)格的控制和檢測，確保食品質(zhì)量的穩(wěn)定性和可靠性。

不同顏色食品

食品的顏色由于用戶的感受以及食品安全的要求下，顏色色差都是需要嚴(yán)格管控的一個(gè)環(huán)節(jié)，那么食品色差該如何管控，數(shù)字化的色差管控已經(jīng)全面上線，所以我們需要一種測色儀器來對(duì)食品顏色進(jìn)行記錄以及品質(zhì)管理。

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一、食品顏色測量的作用：

食物的色素主要有天然食用色素、合成食用色素和人工著色物質(zhì)三類

一些食品需要通過顏色檢測來判斷色素的多少，同時(shí)也可以通過顏色來判斷食品本身營養(yǎng)的含量，不過這些是需要通過食品廠家做一定的實(shí)驗(yàn)來判斷。

通過測量食品顏色，可以對(duì)食品成分進(jìn)行分析，并確保食品的穩(wěn)定性和一致性。食品色差測量也可以解決不同批次生產(chǎn)產(chǎn)生的顏色變化問題，同時(shí)支持市場營銷活動(dòng)來提高產(chǎn)品的吸引力和銷售額。

檢多多色差儀在客戶的統(tǒng)計(jì)上發(fā)現(xiàn)食品供應(yīng)商的來源是最多，而其種類也是十分的多樣，比包括檢測豬肉的新鮮程度、水果糖分含量檢測、咖啡的研磨時(shí)長與顏色關(guān)系分析等等。因?yàn)檫@些產(chǎn)品之間色差可能很嚴(yán)重的影響產(chǎn)品的外觀品質(zhì)，造成客戶的不滿意。

其實(shí)我們現(xiàn)實(shí)生活中會(huì)涉及到很多食品顏色問題，食品顏色的變化很可能直接影響著食品品質(zhì)以及人們的認(rèn)可度，所以正確快速的控制好食品的顏色已經(jīng)成為很多食品生產(chǎn)商關(guān)注的問題。使用色差儀控制食品顏色色差已經(jīng)不再是新鮮事，色差儀測量方便分析快速，適合批量生產(chǎn)前控制產(chǎn)品的顏色調(diào)配問題。

食品生產(chǎn)中我們可以根據(jù)自己產(chǎn)品以及客戶需求來選擇不同的色差儀，針對(duì)不同食品特性的顏色問題進(jìn)行解決。

二、食品顏色色差測定方法

1、液體或透明食品檢測：此時(shí)我們需要使用投射檢測，保證測量的有效性，因此，使用儀器測定值往往與眼睛的判斷值之間存在差別。

2、固定食品檢測：會(huì)遇到顏色不均勻的情況，眼睛的觀察往往是總體印象。用儀器測定時(shí)，往往只限于被測點(diǎn)的較小面積，所以要注意到儀器測定值和目測顏色印象的差異。

3、測定顏色的方法不同，或使用儀器不同，都可能造成顏色值的不同。

色差儀測量食品顏色方法：

對(duì)于固體食品，測定時(shí)要盡量使表面平整。在可能的條件下，可以把表面壓平后測量。

對(duì)于液體或者濃稠狀食品，可以采用適當(dāng)?shù)姆椒ǎ?/span>將液體的顏色不會(huì)呈現(xiàn)東一種西一中，這樣色差儀測定起來的數(shù)據(jù)才能作為參考。例如對(duì)番茄醬、湯汁、調(diào)味汁。果醬之類，可以在不使其變質(zhì)前提下適當(dāng)均質(zhì)處理。

顆粒食品測定時(shí)，盡量讓顆粒食品聚集在一個(gè)平面，或者采用微孔口徑色差儀進(jìn)行檢測。為此，可采用過篩或適當(dāng)破碎其中大塊的方法處理。顆粒測量面保持一致時(shí)可減少測定值的偏差。

測定粉末食品時(shí)，裝在粉末測試盒，然后測定表面壓平，保持測量面是沒有縫隙與空缺的。

透明液體顏色的測定（類似果汁、礦泉水、白酒），應(yīng)使試樣面積大于光照射面積，否則光會(huì)散射出去。當(dāng)測定透過色光時(shí)，應(yīng)盡量將試樣中的懸浮顆粒，用過濾或離心分離的方法出去。

對(duì)顏色不均勻的平面或均有紋理的食品，可以使用大口徑色差儀測量平均數(shù)據(jù)，讓顏色達(dá)到均勻測量。

三、食品色差測量的局限性：

由于食品不同類型的不同性質(zhì)，我們?cè)谶M(jìn)行色差測量存在一定的局限性。例如，在液體食品中存在顆粒物會(huì)影響測量效果；液體測量過程中需要注意避免光線的干擾，并保持儀器不受到污染。同時(shí)，在測量過程中，還需要需要避免食品與色差儀的檢測類型對(duì)應(yīng)，例如液體需要透射式的檢測，不透明的固定食品采用這個(gè)方法就無效了。