醬油是種深色的調(diào)料食品，他會(huì)存在色差，除開(kāi)原材料，還有會(huì)有生產(chǎn)工藝、儲(chǔ)存條件以及使用期限導(dǎo)致的色差。而醬油的顏色也會(huì)影響一些常用客戶對(duì)于產(chǎn)品質(zhì)量的懷疑，那么醬油顏色該如何測(cè)量呢，問(wèn)題會(huì)來(lái)源哪呢，我們一起來(lái)看看用臺(tái)式測(cè)色儀測(cè)量的醬油顏色數(shù)據(jù)。

醬油的色澤如何測(cè)量：

醬油的顏色是由生產(chǎn)工藝中的發(fā)酵和煮沸過(guò)程決定的。發(fā)酵時(shí)間、煮沸時(shí)間和儲(chǔ)存時(shí)間是影響醬油顏色的主要因素。醬油的色澤可以通過(guò)目視、色差儀等方法進(jìn)行檢測(cè)。

首先醬油根據(jù)分類(lèi)就會(huì)有不同的顏色，根據(jù)烹飪的方式，我們分為生抽與老抽。生抽醬油是紅褐色，老抽醬油是褐色。還有天然色度的醬油和人工色素的醬油，天然的是紅褐色或棕褐色，人工色素就取決人工加的什么色素了，但是人工色素的也是需要與天然顏色一致的，不然肯定就無(wú)法在售賣(mài)上與天然的相比了。

顏色是醬油品質(zhì)判斷的重要依據(jù)。僅憑肉眼，是無(wú)法進(jìn)行精準(zhǔn)判斷，實(shí)現(xiàn)對(duì)其顏色有效控制和管理的，必須要借助相應(yīng)的設(shè)備，三恩時(shí)YS6060分光測(cè)色儀是一個(gè)很好的選擇！

醬油的顏色的測(cè)定方法步驟：

YS6060是廣州三恩時(shí)儀器有限公司獨(dú)立開(kāi)發(fā)的完全擁有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的國(guó)產(chǎn)臺(tái)式光柵分光測(cè)色儀， TFT真彩7inch電容觸摸屏、全光源、照明方式：反射D/8°、透射D/0°(包含UV/排除UV測(cè)量） 測(cè)量顏色精準(zhǔn)穩(wěn)定、存儲(chǔ)容量大、PC端強(qiáng)大擴(kuò)展功能，用于實(shí)驗(yàn)室顏色精確分析與傳遞。用于測(cè)量醬油的顏色，方法步驟如下：

1.?制備醬油樣品

將醬油倒入入比色皿（需要保證比色皿內(nèi)干凈無(wú)異物），取樣時(shí)注意比色皿內(nèi)部不能有任何污染物，如：水漬、殘?jiān)取?/span>

2.?樣品放置夾具

把比色皿放到測(cè)量口，保持比色皿口向上，且不會(huì)傾斜，這個(gè)過(guò)程中注意保持測(cè)量樣品的干凈整潔，包括外部也需要擦干凈

3.?儀器設(shè)置

先測(cè)量的是標(biāo)樣，標(biāo)樣顯示只有l(wèi)ab值，無(wú)其他值，假如有多種數(shù)據(jù)顯示，就需要通過(guò)調(diào)整，點(diǎn)擊左下角的標(biāo)樣測(cè)量，就可以調(diào)回標(biāo)樣檢測(cè)界面。YS6060有多種測(cè)量模式可供選擇，如：質(zhì)管模式、樣品模式。

4. 查看測(cè)量結(jié)果，測(cè)量屏幕會(huì)顯示光譜圖/數(shù)據(jù)，樣品色度值，色差值/圖，色品圖，顏色仿真，合格/不合格結(jié)果，顏色偏向等數(shù)值。